Beim Espresso entscheidet der Mahlgrad mehr als jede andere Einstellung. Schon eine kleine Änderung an der Mühle macht aus einem sauren Espresso einen runden.
Das Ziel
Aus 18 g Kaffee sollen in 25 bis 30 Sekunden etwa 36 g Espresso in die Tasse laufen. Das ist ein Startpunkt, kein Gesetz.
So gehst du vor
- Wiege 18 g Kaffee ab und mahle ihn.
- Starte die Maschine und die Stoppuhr gleichzeitig.
- Stoppe bei 36 g in der Tasse und lies die Zeit ab.
Die Zeit lesen
- Unter 25 Sekunden: der Kaffee ist zu grob. Stelle die Mühle eine Stufe feiner.
- Über 30 Sekunden: der Kaffee ist zu fein. Stelle die Mühle eine Stufe gröber.
- In der Zeit, aber sauer: etwas feiner mahlen oder die Menge in der Tasse leicht erhöhen.
- In der Zeit, aber bitter: etwas gröber mahlen.
Ändere immer nur eine Sache und wirf den ersten Espresso nach einer Änderung weg: im Mahlwerk liegt noch Kaffee der alten Einstellung.
Wann neu einstellen?
Jede neue Packung, ein Wetterwechsel und das Alter der Bohnen verändern den richtigen Mahlgrad. Rechne damit, ein- bis zweimal pro Woche nachzustellen.
Unser Espresso «Altstadt» verzeiht kleine Abweichungen und eignet sich gut zum Üben.