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Frisch gerösteter Kaffee verändert sich jeden Tag. Mit der richtigen Lagerung schmeckt er auch nach drei Wochen noch gut.

Die vier Feinde von Kaffee

• Luft: Sauerstoff lässt die Aromen verfliegen.
• Licht: UV-Licht beschleunigt den Abbau der Öle.
• Wärme: je wärmer, desto schneller altert der Kaffee.
• Feuchtigkeit: Kaffee nimmt Wasser und Gerüche auf.

So lagerst du richtig

1. Lass den Kaffee im Originalbeutel mit Ventil oder fülle ihn in eine luftdichte, lichtundurchlässige Dose.
2. Stelle ihn in einen Schrank, weg vom Herd und von der Sonne.
3. Mahle erst kurz vor der Zubereitung.

Und der Kühlschrank?

Lieber nicht. Jedes Mal, wenn du die Dose herausnimmst, bildet sich Kondenswasser auf den kalten Bohnen. Zudem nimmt Kaffee die Gerüche aus dem Kühlschrank an. Einfrieren lohnt sich nur für grössere Mengen, die du portionsweise und luftdicht verpackst und nach dem Auftauen nicht wieder einfrierst.

Wie lange ist Kaffee haltbar?

Ganze Bohnen schmecken etwa vier bis sechs Wochen nach der Röstung am besten, gemahlener Kaffee nur wenige Tage. Darum steht auf jedem unserer Beutel das Röstdatum.

«Single Origin» steht auf vielen Kaffeepackungen. Gemeint ist ein Kaffee, der aus einer einzigen Herkunft stammt: einem Land, einer Region oder sogar einer einzelnen Farm.

Herkunft schmeckt man

Boden, Höhe, Klima und Aufbereitung prägen den Geschmack. Ein gewaschener Kaffee aus Äthiopien schmeckt nach Beeren und Blüten, ein natürlich aufbereiteter aus Brasilien nach Nüssen und Schokolade. Bei einem Single Origin schmeckst du genau diese Herkunft, ohne dass eine andere Bohne sie abrundet.

Wann ist eine Mischung besser?

Mischungen gleichen aus. Für Espresso, der auch mit Milch funktionieren soll, kombinieren Röstereien oft eine Bohne für Süsse und Körper mit einer für Frische. Das Ergebnis ist ausgewogener und verzeiht kleine Fehler bei der Zubereitung.

Unsere Faustregel

• Filter und French Press: Single Origin, weil die feinen Aromen dort am besten zur Geltung kommen.
• Espresso mit Milch: eine Mischung.

Probier den Unterschied selbst: unser Filterkaffee «Uetliberg» ist ein Single Origin, der Espresso «Altstadt» eine Mischung.

Beim Espresso entscheidet der Mahlgrad mehr als jede andere Einstellung. Schon eine kleine Änderung an der Mühle macht aus einem sauren Espresso einen runden.

Das Ziel

Aus 18 g Kaffee sollen in 25 bis 30 Sekunden etwa 36 g Espresso in die Tasse laufen. Das ist ein Startpunkt, kein Gesetz.

So gehst du vor

1. Wiege 18 g Kaffee ab und mahle ihn.
2. Starte die Maschine und die Stoppuhr gleichzeitig.
3. Stoppe bei 36 g in der Tasse und lies die Zeit ab.

Die Zeit lesen

• Unter 25 Sekunden: der Kaffee ist zu grob. Stelle die Mühle eine Stufe feiner.
• Über 30 Sekunden: der Kaffee ist zu fein. Stelle die Mühle eine Stufe gröber.
• In der Zeit, aber sauer: etwas feiner mahlen oder die Menge in der Tasse leicht erhöhen.
• In der Zeit, aber bitter: etwas gröber mahlen.

Ändere immer nur eine Sache und wirf den ersten Espresso nach einer Änderung weg: im Mahlwerk liegt noch Kaffee der alten Einstellung.

Wann neu einstellen?

Jede neue Packung, ein Wetterwechsel und das Alter der Bohnen verändern den richtigen Mahlgrad. Rechne damit, ein- bis zweimal pro Woche nachzustellen.

Unser Espresso «Altstadt» verzeiht kleine Abweichungen und eignet sich gut zum Üben.

Filterkaffee ist die einfachste Art, die Herkunft eines Kaffees zu schmecken. Du brauchst einen Handfilter, einen Papierfilter, eine Waage und etwa fünf Minuten.

Was du brauchst

• 15 g frisch gemahlenen Kaffee, mittelfein
• 250 g Wasser, 92 bis 96 °C
• Handfilter (zum Beispiel V60 oder Kalita), Papierfilter, Waage

Schritt für Schritt

1. Filter ausspülen. Spüle den Papierfilter mit heissem Wasser aus. So verschwindet der Papiergeschmack, und die Kanne wird vorgewärmt. Giesse das Wasser weg.
2. Kaffee einfüllen. Gib den gemahlenen Kaffee in den Filter und schüttle ihn kurz, damit die Oberfläche eben ist.
3. Vorbrühen. Giesse etwa 40 g Wasser auf und warte 30 Sekunden. Der Kaffee gibt Gas ab und quillt auf.
4. Aufgiessen. Giesse das restliche Wasser in langsamen Kreisen auf, von der Mitte nach aussen, ohne den Rand zu treffen.
5. Durchlaufen lassen. Nach insgesamt etwa 3 Minuten sollte das Wasser durchgelaufen sein.
6. Umrühren und probieren. Schwenke die Kanne kurz und lass den Kaffee eine Minute abkühlen. Die Aromen zeigen sich erst, wenn er nicht mehr kochend heiss ist.

Wenn es nicht schmeckt

• Sauer und dünn: mahle feiner oder nimm heisseres Wasser.
• Bitter und trocken: mahle gröber oder giesse schneller auf.

Unser Tipp für den Anfang: der Filterkaffee «Uetliberg».